真空食品包装气体含量验证方法及“松包”问题的分析
现代生活中，各种类型的真空包装遍及食品领域，已成为日常食品包装的重要组成部分。真空包装是指将食品置入气密性包装中，将其中空气抽出后密封，使袋内处于高度减压状态的一种包装形式。此类包装内部为低氧环境，一方面能抑制大部分好氧微生物如霉菌、酵母菌的生长繁殖，延缓腐败进程；另一方面可以有效防止食品的氧化变质，延长食品的货架期。
真空食品包装中气体残留量的影响
根据真空包装的原理可知，真空包装的保质效果在很大程度上取决于包装抽真空的效果，换言之，即包装内残余气体含量的多少。气体残留量越少，意味着残氧量越少，对于食品的保质更为有利。
对于真空食品包装中气体含量的验证方法，国内目前并没有相应的标准。兰光包装安全检测中心根据波义耳定律：“在定量定温下，理想气体的体积与气体的压强成反比”，提出了一种采用压差法与液位分析技术相结合的原理进行测试的检测方法。具体步骤如下：利用RGT-01真空包装残氧仪，首先将其真空室内腔注满水，盖上密封板，然后在计量筒内缓慢的注水至指定区域；置入试样，盖好上盖，压紧密封板，同时对试验腔进行抽真空至试样膨胀，最后通过液位分析及相关计算，得出包装袋内残余的气体量和残氧量。检测员从超市随机购买了4种真空食品包装，利用此法进行测试，其结果如表1所示。通过观察可以发现，试样经过测试后并无破损，而且这种无损测试方法测得的数据能直观反映出真空包装内的气体含量值。对于食品生产和包装企业而言，此方法对包装工艺和食品保质期研究具有很强的参考性，因而值得推广。
上述方法虽然能有效地对出厂前的真空包装食品气体残留量进行监控和控制 ......
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真空食品包装中气体残留量的影响
根据真空包装的原理可知，真空包装的保质效果在很大程度上取决于包装抽真空的效果，换言之，即包装内残余气体含量的多少。气体残留量越少，意味着残氧量越少，对于食品的保质更为有利。
对于真空食品包装中气体含量的验证方法，国内目前并没有相应的标准。兰光包装安全检测中心根据波义耳定律：“在定量定温下，理想气体的体积与气体的压强成反比”，提出了一种采用压差法与液位分析技术相结合的原理进行测试的检测方法。具体步骤如下：利用RGT-01真空包装残氧仪，首先将其真空室内腔注满水，盖上密封板，然后在计量筒内缓慢的注水至指定区域；置入试样，盖好上盖，压紧密封板，同时对试验腔进行抽真空至试样膨胀，最后通过液位分析及相关计算，得出包装袋内残余的气体量和残氧量。检测员从超市随机购买了4种真空食品包装，利用此法进行测试，其结果如表1所示。通过观察可以发现，试样经过测试后并无破损，而且这种无损测试方法测得的数据能直观反映出真空包装内的气体含量值。对于食品生产和包装企业而言，此方法对包装工艺和食品保质期研究具有很强的参考性，因而值得推广。
上述方法虽然能有效地对出厂前的真空包装食品气体残留量进行监控和控制 ......
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