直面全球食品安全挑战(2)
最后还有一点也十分重要，那就是对食品生产环境的检测。环境检测应该是企业的常态工作，企业不仅要控制生产过程，还要控制环境，这样才能确保生产线、加工线不会受到污染，所以对环境进行检测非常必要。
重要食源性病原菌在食品中的风险分析及控制要点
国家食品安全风险评估中心副研究员 裴晓燕：
食品安全风险评估中心通过监测发现，生鲜产品和包装尤其是散装产品的食源性病原菌污染较高。根据发现的问题追踪溯源，首先需要检查加工工艺流程，分析关键控制点。通过对企业生产加工过程的监控，发现部分企业的微生物控制水平参差不齐，对原料中微生物控制的重要性认识存在不足。同时，在监测中还发现，企业生产人员卫生控制漏洞还是比较大。
整体上看，无论是政府、企业还是消费者，对微生物食源性疾病重视不足。没有很好地控制生鲜产品中致病菌污染，很大程度上是因为不了解动物在养殖屠宰运输过程中致病菌污染控制的重要性；还有就是对于良好生产加工规范执行不利，认为高温可彻底杀菌，其实并非如此，如果原料污染较严重，杀菌就不能彻底。除此之外，没能执行良好的储运措施，未普及基本的食品安全知识也是重视不足之处，很多从业人员不了解个人行为对食品可能造成的不利影响。
通过总结可以发现，要做好食品安全工作，就必须重视消费者需求，然后加强监管要求，企业需按照要求行事才能真正做好。所以 ......
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重要食源性病原菌在食品中的风险分析及控制要点
国家食品安全风险评估中心副研究员 裴晓燕：
食品安全风险评估中心通过监测发现，生鲜产品和包装尤其是散装产品的食源性病原菌污染较高。根据发现的问题追踪溯源，首先需要检查加工工艺流程，分析关键控制点。通过对企业生产加工过程的监控，发现部分企业的微生物控制水平参差不齐，对原料中微生物控制的重要性认识存在不足。同时，在监测中还发现，企业生产人员卫生控制漏洞还是比较大。
整体上看，无论是政府、企业还是消费者，对微生物食源性疾病重视不足。没有很好地控制生鲜产品中致病菌污染，很大程度上是因为不了解动物在养殖屠宰运输过程中致病菌污染控制的重要性；还有就是对于良好生产加工规范执行不利，认为高温可彻底杀菌，其实并非如此，如果原料污染较严重，杀菌就不能彻底。除此之外，没能执行良好的储运措施，未普及基本的食品安全知识也是重视不足之处，很多从业人员不了解个人行为对食品可能造成的不利影响。
通过总结可以发现，要做好食品安全工作，就必须重视消费者需求，然后加强监管要求，企业需按照要求行事才能真正做好。所以 ......
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