无乳糖配方粉的研究进展及应用(1)

http://www.100md.com 2016年8月1日 《食品安全导刊》2016年第8期

     摘 要：乳糖不耐受是指由于体内乳糖酶缺乏导致乳糖消化吸收障碍而引起的腹胀、腹泻、腹痛等症状。本文介绍了无乳糖配方粉在国内外的加工研究进展，以及无乳糖配方粉对乳糖不耐受的婴幼儿在临床上的应用。

    关键词：乳糖 无乳糖奶粉 研究进展

    牛乳营养丰富，含有人体所需的氨基酸、矿物质、维生素以及乳蛋白、乳脂肪等，被认为是膳食中完美的食品之一[1]。牛乳蛋白质消化率高，其乳清蛋白(约占20%左右)比其它动植物蛋白质具有更高的生物价。乳脂质在牛乳中的含量约为3%～5%，可提供热量，牛奶中有一半的热量来自乳脂肪，其余来自乳蛋白质和乳糖。牛奶中的糖类99.8%为乳糖，含量为3.6%～4.8%。虽然，乳糖也属于碳水化合物，但营养价值却比其它碳水化合物高。一分子乳糖消化时，可生成一分子葡萄糖和一分子半乳糖。乳糖经小肠微生物作用生成乳酸，使钙、磷、镁等易于被婴幼儿吸收。此外，乳糖还能促进人类肠道内有益乳酸菌的生长，抑制腐败菌的生长，减少异常发酵造成的中毒现象[2]。

    1 无乳糖配方粉

    许多婴幼儿，甚至是成年人在饮用牛乳后常会引起消化不良，严重者会有腹泻、呕吐、腹痛和腹胀等症状，这就是乳糖不耐症。乳糖不耐受(Lactose intolerance，LI)常指由于小肠粘膜乳糖酶缺乏(Lactase deficiency ......