人工味觉技术在饮料产品质量检测中的应用

http://www.100md.com 2016年9月1日 《食品安全导刊》2016年第9期

     人工味觉技术是将仿生学、传感器技术和计算机技术集合而成的仿生传感器，具有模拟人体味觉器官的作用，能够对物质进行科学有效的识别。与传统检测方法不同的是，人工味觉技术分析出的不是食品样品中某种或某几种成分的结果，而是被检测样品的整体味觉信息。其次被检测的样品，不用经过预处理，就可以直接通过人工味觉进行检验，对于减少检测环节、简化检测分析步骤具有重要的意义。第三与感官评价专家组相比，人工味觉技术更加客观，分析也更加精确。

    检测样品的选取 为测定饮料产品的生产质量，本文在检测中选取了市面上较常见的统一鲜橙多橙汁饮料样品共9个不同生产批次的样品，分别编码TY1-TY9。每个批次的样品中各分为3个重复子样本作为待检测样品。每个子样本采用人工味觉技术(电子舌)重复检测3次 ......