西餐常用香草在素食制作的应用(1)

http://www.100md.com 2016年11月1日 《食品安全导刊》2016年第11期

     摘 要：在多数人的记忆中，以往的素食菜单，不外乎是几种豆类制品和青菜这两大类所做成的简单料理，同时，还由于在烹饪方式上不如荤菜花样多，很难让人发自内心地爱上素食。近几年，随着素食菜肴制作的多元化发展，人们在品尝芳香扑鼻的素食同时，越来越注重菜肴的保健作用，而香草在素食中的广泛应用，无论在菜色、烹饪调味方式、餐厅经营特色上都很出色。

    关键词：素食 常见香草种类 香草应用

    1 西餐香草与素食的概况

    当今，许多新鲜香草进入了超市，要怎样结合菜品烹调出香草的美味是很多人都想要了解的知识。首先需要了解香草的特点、营养、功效等，然后遵循食材的最佳烹调方法来制作。另外新鲜香草在菜肴制作中还有配色和菜肴装饰的作用。

    在西餐烹饪中调味料可以分为两大类别：即香料(spice)和香草(herbs)。通俗的来说，香料(spice)是用种子和硬质的皮。香草(herbs)是用叶子和茎的调味料，香草泛指自身带有特殊香味，具有一定口感的纯天然植物。

    欧洲人喜爱香草，源自文艺复兴之前。香草凭借防腐抗菌、调味增香的魔力，成为了欧洲餐桌上的宠儿 ......