□ 张隋鑫 匡 明 吉林农业科技学院

    人参紫薯灌肠的研制

    □ 张隋鑫匡明吉林农业科技学院

    以猪肉、人参、紫薯为主要原料，利用正交试验优化了人参紫薯肠的配方。试验结果表明：最佳配方为人参粉添加量0.03%、紫薯添加量7%、卡拉胶添加量0.7%、保水剂添加量0.3%，并制得了组织均匀细腻、咸淡适中、切片性好的产品。

    人参为五加科、多年生草本植物，多生长于我国东北内。人参含多种皂甙和多糖类成分，具有较好的抗肿瘤、消炎、抗氧化和抑制细胞凋亡等药理活性。对调节人的中枢神经系统、强心、抗疲劳、调节物质代谢等有明显功效。紫薯为旋花科,薯肉呈紫色至深紫色 ......