摘要：各种供人体饮用或食用的成品和原料均可称为食品，人體的营养和能量绝大部分来自食品，故食品安全与人们的生活息息相关。本文简述了食品安全危害、快速检测技术及其不足之处。食品的快速检测技术主要有3种：试纸法、仪器分析法和纸片培养法。3种检测技术各有侧重，在食品安全领域发挥着重要作用。

    关键词：食品 安全 快速检测

    食品质量安全不仅影响人民的身体健康和生命安全，还与产业的推进和社会发展密切相关，是政府形象和社会稳定的重要保证。食品种类五花八门、各式各样，吃的蔬菜、喝的牛奶、加工过的蛋糕，全部可以定义为食品，各种供人体饮用或食用的成品和原料均可称为食品，人体的营养和能量绝大部分来自食品。人们的生活水平在稳步提高的同时，对生活质量的要求也越来越具体化。如何吃的安全吃的健康，成为全民关注的热点。

    近几年国内外的食品质量安全事件层出不穷，一次次警示使食品质量安全成为影响国计民生的重大问题。2008年，三聚氰胺奶粉事件使我国的食品快速检测技术进入了飞速发展阶段，让政府认识到了快速检测技术的重要性。瘦肉精的检出，也推动了食品安全快速检测技术的发展。这几年，食品安全事件接二连三，地沟油、毒生姜、塑化剂、染色青豆等等，在人们的生活中无处不在，严重危害了人们的身心健康。

    1食品的危害

    食品安全包括原料安全和种殖、养殖、生产等加工安全，中间要经过很多环节，每个环节都可能带入危害因素，目前食品中存在的主要危害有以下5个方面：

    1.1农兽药物残留

    在蔬菜的生长、动物的养殖过程中 ......