随着经济的发展和人们饮食习惯的变化，全球范围内高热量、高脂肪、高血脂、心肌梗塞等疾病的发病率逐年上升，这严重威胁着人类健康。目前，人们对于食品中各组分的性能、功用、人体需要量以及食品各组分之间的相互作用关系有了进一步认识，更多的消费者希望通过一种更加营养和健康的方式来调整自身营养均衡，并实现预防和治疗多种疾病的目的。

    功能性食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。近年来，随着人们对自身健康的日益重视，功能性食品受关注的程度日益提高。据调查，在北美地区，大约有93%的消费者认为食用功能性食品有益于身体健康并且能够减少患上机体疾病的概率，更多的消费者希望通过选择合适的功能性食品来提高自身的健康水平。功能性食品的发展，是当今世界范围内食品产业最为重视的领域之一，其领域已涉及婴幼儿食品、烘焙食品、乳制品、糖果制品、甜食、肉制品以及饮料等多个方面。

    在功能性食品中，功能性乳制品占据重要地位。2010年有关数据显示，全球功能性食品中占据数量第一的是乳制品。随着消费者健康意识的增加，人们对产品的功能性要求越来越多元化 ......