摘 要：食品生产许可现场核查是食品生产企业取得生产许可证的关键环节，本文根据作者现场核查十多年的工作经验，介绍了食品生产许可现场核查的流程细节和核查方法，剖析了当前食品核查工作中的常见问题，并提出了相应的解决对策，为打造职业化专业化食品检查员队伍提供实践经验，对食品生产企业提高技术及管理水平具有指导意义。

    关键词：食品生产许可 现场核查 关键环节 技术分析

    食品生产许可现场核查是指审查组在企业现场进行核查过程中的全部活动。核查组对企业现场核查的依据是“两法两细则”(《食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品生产许可审查通则》和相应产品的审查细则)，对照生产场所、设备设施、设备布局和工艺流程、人员管理、管理制度以及试制产品检验合格报告等六部分，共34个核查项目[1]。核查组要严格按照审查内容做出科学、客观、公正的判定，提出整改建议，提高企业生产水平。

    1 现场核查工作程序[2]

    1.1 首次会议

    首次会议是现场核查的开始，参加人员包括核查组成员、县市局观察员、企业负责人、部门和车间管理人员及相关人员。内容包括：组长宣布开会、人员介绍、与会人员签到、生产许可现场核查笔录签字确认、由组长讲解现场核查的依据、程序、范围，宣布核查计划、做出技术和商业保密的承诺，企业负责人简要介绍情况、协商配备协助员、确定工作场所等内容。首次会议一般不超过30分钟，要求语言精炼，内容完整。

    1.2 现场考核

    现场参观和考核是整个现场核查的关键阶段，是了解企业生产现状的直接途径，针对申请材料与实际状况的一致性和合规性为主要审查内容。由企业负责人带领核查组 ......