食品烹饪加工卫生标准：烹饪加工前要再次检查所加工的食品原料是不是正常状态，把好食品安全最后一关。烹饪加工时，要严格控制加热时间和温度，使食品烧熟煮透。凉菜制作要在专间操作，做到生熟分开。不可违规使用(使用禁止的和超量使用合法的)食品添加剂。成品菜肴、点心盛放容器按照要求严格洗刷消毒，已清洗消毒的容器不得直接接触生原料。成品点心或菜肴的包装材料应卫生[15]。

    食品成品、半成品保存卫生标准：食品成品、半成品存放应有专用的冰箱、保鲜柜、冻房或冷房，实行专人负责管理制度。成品、半成品要加盖密封分类保存，以免污染，并置于合适的温度和湿度下存放。取用成品或半成品后，要及时加盖或重新密封，并放回原处[16]。

    3.5 规范餐饮服务操作

    星级酒店应制定餐饮服务操作流程和标准，使酒店餐厅服务人员严格按照操作流程进行标准化服务，避免由于操作流程错误而导致食品安全问题。首先，酒店应保证顾客就餐环境的清洁卫生 ......