摘 要：南极磷虾个体小，产量大，加之味道鲜美，受到人们广泛重视。通过对磷虾中蛋白质含量的测定研究，能够了解其蛋白质含量，便于产品开发和利用。由于磷虾的资源量庞大，单一的原料食用不能提高其利用价值，通过加工手段，增加花色品种，有助于满足市场和消费者的需求。

    关键词：南极磷虾 蛋白质检测 磷虾加工

    南极磷虾是一种生活在南极的微小海洋甲壳类浮游动物，体长一般3～5cm，且蕴藏量极其丰富，被誉为“世界未来的食品库”。由于南极磷虾生活在距离人类居住范围较远的地方，没有受到人为污染，加之其本身具有良好的消化系统，所以是非常好的绿色食品。磷虾的虾皮很薄且肉质细嫩鲜美，可以作为其他虾肉的替代品。磷虾除了可食用外，还具备药用价值，对胃溃疡和动脉硬化具有良好的治疗效果。正是因为这些优势，人类越来越关注对磷虾的使用。

    1 磷虾中蛋白质的测定：

    半微量凯氏定氮法(GB 5009.5-2010)

    1.1 样品消化

    准确称取磷虾2.0g于500mL凯氏烧瓶中，加试剂硫酸铜0.2g、硫酸钾6g和浓硫酸20mL ......