食品欺诈是一个全球性问题，在商业竞争日趋激烈的当下，受利益驱使，一些不法企业或个人为了降低成本、增加收入，从而进行食品掺假和欺诈行为。近年来，食品掺假事件屡有发生，例如欧洲发生的马肉风波、花生酱受污染事件、橄榄油添加其他廉价油被“稀释”以及香槟酒里掺加劣质酒等。我国也不例外，地沟油事件、鸭肉冒充羊肉以及2008年三聚氰胺事件等，都是令消费者谈“食”色变的重大食品掺假事件。

    食品欺诈的定义及类型

    为应对食品欺诈，企业和消费者首先应明确何为“食品欺诈”。我国《食品安全欺诈行为查处办法(征求意见稿)》第三条规定：“食品欺诈是指行为人在食品生产、贮存、运输、销售、餐饮服务等活动中故意提供虚假情况，或者故意隐瞒真实情况的行为。”

    食品欺诈包括七个类型，一是稀释，生产者以劣质液体冲淡高品质液体产品；二是替换，生产者以劣质原料或产品成分代替高品质原料或产品成分；三是隐瞒，厂商隐瞒食品原料或产品中的某种质量缺陷；四是标签错误，受利益驱使，厂家在产品包装上标注虚假信息；五是灰色市场，比如一些不法厂家加工被盗或未报告的过量产品并进行销售；六是假冒，一些厂家为图便利，抄袭其他的产品的品牌名称、包装方式、配方和加工工艺等；七是未经批准的强化，为提高产品质量，添加未知的或未申报过的成分。以上这些情况都属于食品欺诈 ......