摘 要：本實验以液态奶脱脂工序为研究对象，研究构建工序过程评价分析方法。以紫外光谱法为数据采集方法，获取液态奶质量特性数据，结合质量波动控制图分析方法，从两个方面论证了本文提出的脱脂工序评价分析方法的适用性。其一为以液态奶紫外光谱特征吸光度值为输入，其二是以紫外光谱全谱数据计算出的相关系数值为输入，构建了液态奶脱脂工序单值移动极差控制图。结果显示，工序受随机因素影响时，质量特性值围绕控制图中心线，在上下控制限范围内波动。据此，可建议作为评价液态奶脱脂工序的分析用控制图，具有一定的实际监控脱脂工序的适用性。

    关键词：统计过程控制 液态奶 脱脂工序 紫外光谱 控制图

    近年来，牛奶制品质量安全事件时有发生，引起生产者、消费者和监管部门的密切关注，针对奶制品质量安全控制技术的研究也成为热点问题之一。截至日前，国家先后出台多项产品标准、检测标准，规定了牛奶制品的营养指标、安全指标、含量限量及相关检测方法[1]。本课题组发展了基于表面增强拉曼光谱法的牛奶中极微量保鲜剂硫氰酸钠检测方法[2]，因现有研究主要集中于牛奶制品的质量安全指标事后检验，以发现、剔除不合格品为主要目的，故常常忽略了生产过程的控制[3]。统计过程控制技术是一种借助统计学原理设计而成的过程控制方法 ......