摘 要：利用FOSS全自动定氮蒸馏功能对食用菌进行前处理，Metrohm 803型自动电位滴定仪滴定检测食用菌中的二氧化硫含量。此方法操作便捷，试验全过程仅需8分钟，相比于新国标法GB 5009.34-2016，大大缩短了分析时间，且结果无显著性差异。通过对该方法的精密度和加标回收率的进一步分析，可知此法适用于各种食用菌大批量的蒸馏检测。

    关键词：二氧化硫 食用菌 全自动凯氏蒸馏定氮仪 自动电位滴定仪

    亚硫酸盐作为一种食品添加剂，因其具有漂白、防腐和脱色的作用，在食品行业中被广泛使用。常见食用菌，如香菇、木耳、银耳、竹荪之类味道鲜美、营养丰富的食材，常被人们称为健康食品。例如香菇，不仅含有人体必需的各种氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇含量、治疗高血压的作用。此外，有研究发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头菇中含有增强人体抗癌能力的物质，但因其干制品需防蛀防腐，所以在食用菌加工过程中会采用熏硫的方式对其进行抗氧化和防腐处理，故GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中对食用菌的二氧化硫残留量进行了重新修订[1]。亚硫酸盐具有一定毒性，长期摄入会造成慢性中毒，损害胃肠道、肝脏、呼吸道[2-3]。

    根据新实施的国标法GB 5009.34-2016《食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定》规定，测定方法为蒸馏滴定法[4] ......