果蔬类休闲食品中生产量较大的是果蔬干，如新疆的葡萄干、杏干、哈密瓜干及南方的果干等；其次是果脯、蜜饯、果蔬脆片如苹果脆片、芋头脆片等；再次为果蔬粉；此外，还包括一些果蔬罐头、果蔬汁及其它类的食品，如柿饼、山楂制品等。根据果蔬休闲食品的存在状态又可将其分为干制和湿制两大类，干制类主要是指果蔬脆片，而湿制类又可分为半湿及全湿产品。

    果蔬类休闲食品有着较大的发展空间，其市值从2004年的50多亿元增长至2014年的近800亿元，十年间的增长率高达30%。相信随着我国消费者对果蔬休闲食品营养认识的提高，其市值还会不断增长。

    虽然，果蔬类休闲食品发展较为快速，但仍有部分果干类休闲食品在生产工艺方面发展较为落后，部分生产工艺有待调整。例如，部分新疆葡萄干加工时采用自然晾晒的方式，很难保证食品安全；果脯类在北京等地发展较好，但含糖量过高，未来可向着低糖方向发展；果蔬脆片加工工艺尤其是真空冷冻和压砂膨化技术存在部分问题，因此，这些技术的优化需重点关注；果蔬粉因含有丰富的营养素和膳食纤维近年来发展较快；水果罐头方面，品类应更加细分并通过机械化、智能化的方式改进生产，进而节约劳动成本；生产果蔬汁时应选择生产果蔬汁专用果蔬品种，增加其高营养物质的保留率。

    当然，果蔬类休闲食品在高速发展的同时也存在一些问题，如部分果蔬休闲食品加工时能源消耗大、营养损失较为严重、营养不均衡、热量较高等。就果蔬休闲食品企业而言 ......