食品欺诈事件屡见不鲜，目前已成为一个全球性问题，其不仅损害了消费者的利益，还严重扰乱了市场的正常秩序。在中国国际食品安全与质量控制会议上，安捷伦全球市场法规与标准战略总监Mary McBride介绍了当前食品欺诈的现状与趋势，以及食品真伪鉴定的工具和技术，并呼吁各国政府与机构联合起来共同应对食品欺诈。本刊记者有幸出席会议，并带回相关报道。

    食品欺诈事件的发生趋势及特点

    食品欺诈已引起了全球食品厂商、监管部门和消费者的广泛关注。近年来，食品欺诈数量呈逐年上升之势，而且食品造假不再局限于某些特定的、高价的商品。食品欺诈已经变得越来越普遍，也涉及到大量的食品，例如香辛料、谷物、鱼类和肉类。

    以前人们所食用的食物来源比较简单，因为那时的食物没有经过太多加工，所以很少有掺假、造假的现象。然而，随着商品经济的发展，人们所接触食品的加工流程变得较为复杂，生产一种产品往往需要添加多种原料和添加剂，这使得食品的供应链越来越复杂，也越来越脆弱。供应链的脆弱性、碎片化以及功能不健全，使食物的真实性受到了严重影响，甚至影响到人类的健康和安全，也损坏了食品企业的品牌信誉，削弱了消费者的信心和对品牌的信任。

    Mary McBride表示 ......