近日，“驴肉火烧之乡”河北省河间市被曝有黑作坊制售假“河间驴肉”销往外地，经调查，此事确为属实，致使我国的百年名小吃蒙灰。在冬天，火锅无疑是我国百姓餐桌的佳选，而火锅中的牛、羊肉有几分是真？许多消费者在食用时心里也没底。临近年关，人们餐桌上少不了各种肉食，所以越在此时就越应注重肉制品的安全问题。

    食品欺诈属于侵犯消费者利益的行为，同时也给正规的肉制品生产公司造成了经济损失。中国国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石院士曾指出“食品掺假不等同于食品安全问题”，但同时他还说道：“不安全的食品要打击，食品掺假、食品欺诈也要打击。”

    随着供应链复杂性的加强，食品掺假现象时有发生，肉类掺假更是其中的“重灾区”。肉类掺假主要有以下几种：首先是将低价值的可食用肉掺入牛、羊肉中，如猪肉、鸡肉、鸭肉等，其中火锅用的羊肉卷、牛肉干为重灾区，因为这些肉在感官上难以辨别。除了消费体验上的不同，有些涉及宗教的食品其非清真成分易引起纠纷。其次是用来源可追溯的非可食用肉类掺假，如狐狸肉、貂肉、马肉等。这些肉大多来自于生产皮毛的养殖场，虽然食用这些肉及肉制品不会对人体造成太大危害，但这些动物的养殖只为获取皮毛，养殖过程中并无用藥限制，所以很可能存在安全性隐患。更有甚者，用来源不明的非可食用肉类进行掺假，如猫肉、狗肉、鼠肉等，这些未经检疫的肉制品可能存在感染疫病的风险 ......