中国是世界第一的肉类生产大国，肉类食品在生活中也是必不可少的食物来源。近年来，我国肉类消费占比进一步上升，同时肉类食品问题事件也越来越突出。屡被曝光的肉类食品安全问题对人体健康、动物疾病防控以及生态环境等造成了很大危害，也造成了我国动物性食品出口他国的限制。在3月22日举办的“肉类食品安全的保障与控制网络研讨会”上，来自江苏美正生物科技有限公司的研发总监张勋对肉类食品的兽药残留进行了讲解，旨在提高肉类食品中兽药残留的检测水平，加强我国肉类食品安全监管，使我国肉类食品生产和消费体制不断健全、完善，保障人民生活中的食品安全。

    常见的快速检测产品形式

    从事食品安全检测的人都知道常见的食品安全检测方法——仪器方法和快速方法，研讨会上，张勋主要介绍了快速检测。快速检测方法从检测原理上看，可分为基于理化性质的检测和基于免疫学的检测，其中免疫学方法主要是利用抗原抗体的特异性结合建立的方法，目前产品使用较多的方法有ELISA、免疫层析等。

    酶联免疫(ELISA)产品检测灵敏度高，但检测过程中需要经过洗板、多次加液等多个步骤，检测过程还需要使用一定的仪器设备，如借助酶标仪读数。该检测下限可达0.01μg/ kg(ppb)，单批样本检测时间为1～2小时，更适用于批量样本检测。胶体金产品有两种类型——检测卡和试纸条，这两种形式的产品虽包装不同，但检测原理相同，均具有灵敏度高、检测速度快、耗时短等优点，单个样本检测仅需5～10分钟，结果可以直接目测，也可与读数仪联用，接入数据平台系统，适用于现场快速检测。

    仪器检测和快速检测各有优缺点，但两者并不是对立的关系 ......