摘 要：气调包装技术在果蔬保鲜中的应用主要是通过调整气体比例阻碍致病微生物的繁殖，同时制约果蔬自身的呼吸作用来避免其氧化脱水、腐烂等情况的发生。在果蔬储存过程中，利用气调包装技术可有效延长果蔬的储存时间，提升果蔬的经济价值。气调包装技术在果蔬保鲜方面具有良好的应用前景，本文对气体比例及果蔬包装材料对果蔬保鲜效果的影响做了简单的分析，以便为气调包装技术的良好应用提供依据。

    关键词：气调包装 果蔬保鲜

    现阶段气调包装技术主要以自发气调储存及气调储存为主，其中自发气调包装主要是通过平衡包装薄膜内部的薄膜透气性及产品呼吸作用来进行，即在包装内部的形成氧气浓度低于二氧化碳浓度的环境，从而降低薄膜内部果蔬的氧化作用。诚然，控制气调包装气体比例及选择适当的包装材质可以为果蔬保鲜提供一个良好的环境。

    1 气调包装在果蔬保鲜应用的主要技术

    1.1 气调包装常用气体

    二氧化碳在气调包装材料中的适当填充，可以起到良好的防腐抑菌作用，其有独特的抑菌作用，可以在霉菌、真菌等需氧微生物生长的抑制方面发挥良好作用。同时需要注意的是二氧化碳浓度过高会导致果蔬组织褐变，从而对果蔬造成不良影响。氧气在气调包装中的应用主要是维持果蔬的正常颜色，并为基本的呼吸作用提供支撑 ......