摘 要：猕猴桃鲜果味道鲜美，营养丰富，广受消费者喜爱。但如果贮藏环境控制不当，果实品质会严重下降，造成经济损失，因此采后贮藏保鲜是猕猴桃产业发展的重要环节。本文就影响猕猴桃采后贮藏保鲜效果的主要环境因素——温度、湿度、气体成分及微生物进行了阐述，结合国内外保鲜技术效果研究，评价适宜猕猴桃采后贮藏的条件。

    关键词：猕猴桃 贮藏 环境 采后处理

    猕猴桃又名奇异果，起源于中国，于新西兰实现人工驯化。猕猴桃果实口感酸甜，味道鲜美，营养丰富，深受消费者青睐。由于猕猴桃果实为多汁肉质浆果，并且具有典型呼吸跃变型果实特征，采后果实营养及水分代谢极快，易软化衰老，这严重影响了猕猴桃果实的商业品质及经济效益。因此发展与提高果实贮藏保鲜环境及技术，延长猕猴桃鲜果市场供应期具有重大经济价值。

    猕猴桃果实采摘后经过后熟软化方可达到最佳食用品质，采后贮藏伴随着一系列生理、生化及果实品质的变化，如硬度、酸度、干物质、香气成分等。对“海沃德”猕猴桃果实贮藏期生理特性研究发现[1]，贮藏4周后，果实硬度进入快速下降期，从入库时的40.01N下降到22.88N。呼吸高峰及乙烯释放高峰出现在贮藏第8周，贮藏期间可溶性固形物含量增加2.04倍 ......