用创新思维开辟低聚木糖应用新领域(1)
低聚木糖又称木寡糖,是由2~7个木糖分子以β-1,4糖苷键结合而成的功能性聚合糖。与通常人们所用的大豆低聚糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖等相比,低聚木糖具有独特的优势,它可以选择性地增强肠道双歧杆菌的增殖活性:双歧因子功能是其它聚合糖类的10~20倍。基于低聚木糖具有的优良特性,其在众多领域拥有很高的应用价值。随着科学技术的进步,低聚木糖这一功能性食品配料的应用领域越来越广泛,其必将为人类健康谱写出更辉煌的篇章,笔者预测,未来10年低聚木糖将在以下方面大展身手。
未来市场新宠——么么哒低聚木糖莲子汁
无论在原料市场,还是在饮料市场,都已经有企业在使用益生元这一概念。通过广告、软文宣传,消费者已经能够接受这一配料的健康概念。然而在莲子汁市场,低聚木糖还鲜有使用。在莲子汁产品中使用益生元的概念,不但能够让消费者很容易接受益生元这一新鲜事物,还能使莲子汁的科技含量有所提高。因此笔者建议在使用低聚木糖原料时,使用益生元这一市场概念。
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益生元系指一些不被宿主消化吸收,却能有选择性地促进其体内双歧杆菌等有益菌的代谢和增殖,从而改善宿主健康的有机物质。益生元发挥功能的物质主要是一些不能被消化的低聚糖,包括低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚木糖等。笔者建议益生元原料以低聚木糖为主,配以相关甜味剂,将其加入莲子汁中,替代常规配料白砂糖,进而开发多功能莲子汁产品。常见的益生元原料有低聚木糖、木糖醇的复合物和低聚木糖、赤藓糖醇、高倍甜味剂的复合物等。
莲子汁因其良好的降火清毒效果受到人们的欢迎,但同时消费者也反映其功效过于单一,性质不够温和。因此用低聚木糖、木糖醇的复合物为益生元原料替代常用原料白砂糖,可有效增强莲子汁的保健功效。低聚木糖的粘度、耐热耐酸特性优于砂糖,加入莲子汁不仅不会影响原有品质,还会有以下优点。①可增强肠内双歧菌群的活力,抑制腐败菌增长:人体消化道中的酶无法将低聚木糖消化分解,不能被人体吸收利用,因此其可以到达大肠,被生长在那里的双歧杆菌所利用,而双歧杆菌的增殖会带来诸多好处,如抑制有害菌的生长、肠内有毒产物的生成,刺激肠道的蠕动,防治便秘等。②抗龋齿:低聚木糖因不能被口腔内的突变链球菌利用,从而抑制了齿垢的形成和龋齿的发生。③零热值:因而有明显防止发胖的作用。④不会增加血糖,也不改变血中胰岛素水平,糖尿病患者可放心使用。⑤没有任何毒副作用。![](/images/paper/1674-0270/201808/20180810-1-l.jpg)
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木糖醇是一种新型甜味剂,除能作为新糖源替代蔗糖用于加工外,木糖醇还具有蔗糖不具备的优良性能,如营养保健功能。因此,莲子汁中加入低聚木糖和果低聚木糖的复合物替代砂糖,不但可以增强凉茶的口感、风味,还可在降火清毒基础上,增强其保健作用,也将能扩大凉茶的销售范围和适宜人群。
莲子汁降火清毒的效果被人们所认可,但同时也带来因高糖量而引起的肥胖和龋齿等副作用。基于此,笔者建议采用低聚木糖、赤藓糖醇、高倍甜味剂的复合物来替代砂糖,以有效解决该问题。赤藓糖醇甜味清爽,味道与蔗糖相近(其甜度为蔗糖的70%~80%),当与高倍甜味剂,如罗汉果提取物、阿斯巴甜、AK糖、甜菊糖等混合使用,口感将非常接近蔗糖。另外,赤藓糖醇的特别之处在于:①它具有极低热值(0cal/g),被确认为唯一的无热量甜味剂;②酸热稳定性强;③赤藓糖醇不被机体内的酶系统所代谢,不会影响正常的糖代谢,因此,它对糖尿病患者来说是安全的;④抗龋齿性;⑤耐受量高,无毒副作用。将低聚木糖、赤藓糖醇、高倍甜味剂相结合来替代砂糖加入莲子汁中,因低聚木糖和赤藓糖醇都具低热值的特性,所以,莲子汁除了具增强保健作用外,能更加突出其低能量、低糖的特性。由此,莲子汁将成为一种抗龋齿、防增肥的产品,糖尿病患者也可放心饮用。
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低聚木糖乌发饮品值得期待
中医对脾胃有后天之本这一说法,中医认为脾主运化,散布化,生气血,主升清;胃主收纳,主承降。脾胃合而为一体,是人体五脏六腑的本源,是人体能量的来源,是当之无愧的人体发动机。脾胃在五行中属土,位于中焦,共同承担着将食物运化并生成气血的重任,周身的精、气、血都必须依靠脾胃来供给,如果脾胃出了问题,就会连累到其它器官。中医里面有句话——养脾胃就是养元气,养元气就是养生命,由此可见脾胃的重要性。
现实生活中,很多人常会出现胃口不好、反复口腔溃疡等看似微不足道的症状,这些症状与脾胃不适有着密切关系。《本草纲目》关于枸杞的第一句话就是“久服坚筋骨”,中医认为肝主筋、肾主骨。“久服坚筋骨”这话的最直接的意思是,长期服用,对提升人体的肝肾功能有显著功效。头发是“血之余、肾之华”,与脾胃、肝、肾都有密切的关系。肝藏血,肝血充分,头发就能有充足的供血;脾主运化,负责把营养成分运输到全身,包括毛发;肾中精气是人体的根本,头发的生长、健康状态的维持都与肾密切相关。有的小孩天生头发枯黄、细软,同时,走路、说话、站立、牙齿发育都比同年龄孩子迟缓,这种情况就属于肾气不足。而中老年人随着肝血肾气的衰退,头发慢慢变白,这属于正常的生理现象。但有些青少年短时间内出现白发,且经常脾气不好、容易发火,可能是因为肝郁血热,如果伴有睡眠不足、腰膝无力、耳鸣,则是肾气不足的信号。枸杞可以补肾乌发,肾脏是人体后天之本。![](/images/paper/1674-0270/201808/20180810-2-l.jpg)
低聚木糖乌发饮品具有广阔的市场前景,其目标人群多数为20~40岁的中青年。权威机构最新调查发现,中国白发人群约占总人口的25%,脱发患者约占20%,也就是说每100个成年人中就有35~50人是养发的目标顾客。全面调查数据表明,国内约2.5亿人有防脱生发和白发转黑的需求,再加上超过1亿头发干枯、分叉、头屑、头皮敏感等发质受损人群,按这些刚需人群每年最低消费500元计算,养发是一個年产值可达1750亿的市场,乌发饮料市场前景诱人,值得专业人士进一步研究和挖掘。, 百拇医药(杨海军)
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木糖醇是一种新型甜味剂,除能作为新糖源替代蔗糖用于加工外,木糖醇还具有蔗糖不具备的优良性能,如营养保健功能。因此,莲子汁中加入低聚木糖和果低聚木糖的复合物替代砂糖,不但可以增强凉茶的口感、风味,还可在降火清毒基础上,增强其保健作用,也将能扩大凉茶的销售范围和适宜人群。
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