□ 程振涛 天津市大桥道食品有限公司

    起酥饼干和糕点，其生产过程中的工艺要求相对较高，加上生产技术性较强，产品的质量难以得到保障，而传统的手工制作，本身受到季节的影响较大，为此，这一类型的食品生产大部分是在我国的大城市食品厂[1]。随着我国消费水平的不断提高，起酥饼干和糕点的生产已经不再满足市场需求，为此，我国商业部扶持了多个城市的食品市场，从日本引进相应的生产线设备进行起酥饼干和糕点的生产。

    1 关键设备的理论基础和应用研究

    起酥饼干和糕点的生胚主要是通过人造奶油和面团制作，其中的人造奶油和面团由于属于黏性流变体，在进行生产过程中容易受到黏度和流变体本身特性等的影响。这一类的流变体在黏性的作用下会进行层流运动，而伴随着流变体和外壁之间摩擦的逐渐增加，其内部会出现相对滑移现象。这一现象的长期保持使得面层内的人造奶油产生不同的运动，最终集中到面层的某一区域内。上述变化情况使得制作的起酥饼干和糕点质量较差[2]。为了能够更好地保证起酥饼干和糕点的制作工艺，需要对糕点和起酥饼干的生产设备进行完善。在进行工艺设计制作时流变体是主要的影响因素。通过对食品流体力学的相关研究，笔者认为可以通过面团和奶油之间的空心复合面筒形式制作出主要的生产设备，保证产品质量 ......