纵观全球创新视野，聚焦食品安全与健康转型中的八大议题(2)
议题二：用科技创新拥抱大健康
随着《“健康中国2030”规划纲要》以及《国民营养计划(2017—2030年)》的相继出台，健康中国正式升级为国家战略，大健康产业进入高速发展时代。在此背景下，食品工業积极推进健康中国建设，以科技创新拥抱大健康。
中国食品科学技术学会名誉副理事长、杜邦营养与健康事业部亚太区总裁李永敬博士在《大趋势推动亚洲健康食品创新》的报告中表示，近十几年来，世界经历了巨大的变迁，尤其见证了拥有全球最多老龄人口的亚洲的持续变化。有数据显示，消化健康、植物基和蛋白质占据全球食品、健康和营养十大趋势的前列。而老年食品、发酵、益生菌食品，以及植物蛋白食品等将成为亚洲地区健康食品行业未来创新的方向。
在食品营养与健康论坛中，与会专家一致认为，食品工业是让“国民营养计划”落地的最佳载体，要加大食品工业转型中健康研究的科技支撑。会上，包括国家市场监督管理总局、世界卫生组织(WHO)、国际食品科技联盟等在内的专家围绕“特殊医学用途配方食品注册受理中的问题及建议”“世界各地人们在吃什么”“儿童肥胖”等话题进行交流。此外，会议还围绕行业关注的糖与人体健康、减盐行动、益生元与益生菌等话题展开研讨，为国内外食品科学家多年来在食品营养与健康方面的基础研究和技术创新提供了与产业对接的突破口，为食品工业的转型提供了技术支撑和发展方向。
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会上，内蒙古伊利实业集团股份有限公司副总裁刘春喜、荷兰皇家菲仕兰中国业务集团董事长高瑞宏、金光集团农业资源中国区负责人及食品部总裁周志毅、艺康集团全球执行副总裁兼大中华区总裁张庆峰、乐斯福大中华区总裁浦建菲、沃尔玛食品安全协作中心执行主任严志农、德国拜发集团食品和饲料安全检测事业部总经理Sigrid Haas-Lauterbach于企业家高峰对话中围绕“创新驱动食品安全与健康”话题进行了经验分享。
议题三：探索食安监管体系的“中国方案”
为加强各国食品控制体系的建设，国际食品法典委员会(CAC)倡议建立一套区域性食品安全指标。该倡议受到亚洲和太平洋不同地区的关注，成为各国食品安全会议的焦点议题。在2017年12月联合国粮食及农业组织(FAO)于新加坡举行的讨论会上，中国与不丹、库克群岛、韩国及菲律宾带头参与FAO食品安全指标试点项目。随后，FAO与中国食品科学技术学会签署了战略合作协议，双方将携手推进中国食品安全指标体系的建立。
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大会期间，来自比利时、澳大利亚、韩国、不丹、菲律宾等国家和地区的专家在圆桌会议讨论中全面地介绍了食品安全指标建设项目，并分享本国已开展的食品安全指标案例研究和试点项目的开展情况。主办方还邀请了国务院食安办组成单位的代表同各国食品安全相关机构的官员一道进行深入研讨，以期在交流与碰撞中探索创建科学的食品安全监管体系的“中国方案”。
议题四：互联网时代的食安智能管理
近年来，线上、线下相结合的网络餐饮和“新零售”模式在全国各地涌现，新业态的出现为我国食品安全的监管工作带来了新挑战。如何借助大数据、云计算等智能手段把控食品安全，已成为多方共同关注的话题。饿了么副总裁兼首席食品安全官王三虎表示，网络餐饮到家与线下消费到店的融合推动了中国餐饮行业的数字化进程。随着数字化消费场景融入消费者的日常生活，网络交易第三方平台食品安全管理应用信息化和技术管理手段，对入网商户进行风险管理和食品安全风险评估预警，以不断提升食品安全管理能力。食品安全需要共治——与监管部门、行业组织、科研机构合作共治，探讨在保障消费者“吃得安全”的基础上，如何“吃得更加营养健康”，为不同消费人群提供针对性的营养配餐成为网络餐饮未来的发展趋势。
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在“零售新时代的食品安全智能管理”专题上，农业农村部、海关总署、商务部等相关单位的专家从政策实施与法规监管层面针对跨境电商零售进口食品、新形势下的便利店发展模式进行了分享。此外，针对“如何利用大数据、云计算等智能手段全方位把控食品安全，如何将人工智能与现代零售相结合”等话题，会上也邀请包括便利蜂在内的便利店、网红零售电商、传统食品企业的代表进行了实践分享。
议题五：生产过程中过敏原成分交叉污染的检测成新挑战
对食物过敏和食物不耐受的人们来说，过敏原信息标签非常重要。带有无麸质、无乳糖、无坚果、无蛋和低组胺等标签的食品在市场上越来越多的涌现。在欧盟，含麸质谷物、牛奶、蛋、大豆、坚果、花生、鱼、贝类、芹菜、芥末、芝麻和羽扇豆用作原料时都必须在标签上进行标注。但不容忽视的是，目前重大的危机来源于含过敏原食物与无过敏原食物生产时的交叉污染，即微量过敏物质通过设备、器材和工作服上的残留物或空气进入到产品中，而这些产品标签并不能明确标示出过敏原成分。因此，如何准确检测过敏原成为食品生产相关企业当前和未来面临的巨大挑战。包括加拿大卫生部食品局、德国联邦风险评估研究所、德国食品法过敏原工作组、国家食品安全风险评估中心、广州海关等在内的多国科学家在相关专题中围绕食品过敏原管理、法规监督以及标识与检测等先进的国际经验，从检测、监管、召回、现状、发展与防控等多个方面进行了分享。
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议题六：食品安全预警与风险交流的难点与实践
《“十三五”国家食品安全规划》明确指出，要基于“风险管理”理念强化风险预警和风险交流。食品安全风险预警和风险交流，将对食品安全整体水平和公众幸福感指数的稳定提升起到至关重要的作用。大会期间，国内外监管部门负责人和权威专家及媒体代表，针对风险预警和风险交流中的主体作用、监管制度、工作体系和方式、大数据等新技术的应用，以及公众感知和参与等议题等进行了深入分析。同时，各方还探讨了借助融媒体时代的优势，实现风险预警和风险交流工作的“资源通融、内容兼容、宣传互融、利益共融”。
欧洲食品安全局前主席、爱尔兰都柏林大学教授Patrick Wall博士认为，在新媒体时代，消费者对食品生产和食品安全的信任仍然比较脆弱，而数字媒体沟通技术有助于食品新科技的传播，帮助开展科普、辟谣等工作。作为食品科技的权威主体，食品科学家和食品相关科研机构急需学习并利用新媒体技术。这一点在中国显得更为重要，特别是在非洲猪瘟疫情出现的时刻，可以借力新媒体让真实准确的信息(而不是谣言)快速大范围的传播。目前，中国已经走在了世界新媒体时代的前沿，其他国家无法媲及的无现金支付就是最好的佐证。期待看到中国食品科学家将本国数字媒体方面的优势带入食品领域，在食品信息沟通方面引领国际同行。
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议题七：棕榈油产业的可持续发展
棕榈油是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量较大的植物油品种，因其煎炸稳定性、氧化稳定性较为突出，长期以来被大量应用于食品加工和餐饮烹调领域。但是，对棕榈油安全性、营养性的质疑也不断被人提及。为了更科学、理性地看待棕榈油的健康、营养与食品安全，大会对棕榈油的应用价值和实际情况、棕榈油种植的环境保护和可持续发展等问题进行探讨。
在大会特设的“国际棕榈油可持续发展论坛”中，国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石研究员围绕“油脂与健康”做了主旨发言；河南工业大学谷克仁教授介绍了棕榈油在食品工业中的应用现状及趋势；来自马来西亚的专家就棕榈油品质管理与应用特性进行分享；江南大学王兴国教授就棕榈油加工与使用过程风险因子成因与防控进行报告。此外，相关行业代表也就棕榈油产业的可持续发展、油脂安全助力食品加工快速发展等话题展开了研讨。
议题八：我国食品工业检测标准的机遇
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为进一步完善我国食品检验方法标准体系，助力食品行业健康发展，中国食品科学技术学会于前期开展了食品行业检验方法问卷调研，通过对调研结果进行归纳，梳理出行业在检测中遇到的实际问题。为此，大会特别设置“检测方法”专题，聚焦食品中的微生物和营养素，借鉴AOAC INTERNATIONAL在相关标准方面的成功经验。通过各方的研讨与交流，推动国际方法与我国食品安全国家标准检测方法的对接与融合，助力食品行业健康快速发展。
食品安全的起点应从卫生设计开始。大会期间，主办方围绕“发酵乳制品生产过程中的卫生设计与安全保障”话题专门设立了EHEDG培训班。该培训活动围绕发酵乳制品在生产过程中的微生物污染典型案例，以及如何通过提升加工设备的卫生清洁能力避免有害菌的滋生等主题，邀请国际专家与行业代表一道，针对具体问题进行分析并提供最佳解决方案。针对肉制品供应链中的微生物风险及防控措施，大会主办方还与国际食品微生物标准委员会(ICMSF)共同举办了“肉制品供应链微生物风险管理培训班”，通过对肉制品从原料、加工环境、生产经营等整个供应链环节如何采用适当的微生物检验方法和有效的控制措施确保肉制品的质量和安全等议题的讨论，以期促进从业者正确认识肉制品生产过程中的微生物风险。, http://www.100md.com(张聪)
随着《“健康中国2030”规划纲要》以及《国民营养计划(2017—2030年)》的相继出台，健康中国正式升级为国家战略，大健康产业进入高速发展时代。在此背景下，食品工業积极推进健康中国建设，以科技创新拥抱大健康。
中国食品科学技术学会名誉副理事长、杜邦营养与健康事业部亚太区总裁李永敬博士在《大趋势推动亚洲健康食品创新》的报告中表示，近十几年来，世界经历了巨大的变迁，尤其见证了拥有全球最多老龄人口的亚洲的持续变化。有数据显示，消化健康、植物基和蛋白质占据全球食品、健康和营养十大趋势的前列。而老年食品、发酵、益生菌食品，以及植物蛋白食品等将成为亚洲地区健康食品行业未来创新的方向。
在食品营养与健康论坛中，与会专家一致认为，食品工业是让“国民营养计划”落地的最佳载体，要加大食品工业转型中健康研究的科技支撑。会上，包括国家市场监督管理总局、世界卫生组织(WHO)、国际食品科技联盟等在内的专家围绕“特殊医学用途配方食品注册受理中的问题及建议”“世界各地人们在吃什么”“儿童肥胖”等话题进行交流。此外，会议还围绕行业关注的糖与人体健康、减盐行动、益生元与益生菌等话题展开研讨，为国内外食品科学家多年来在食品营养与健康方面的基础研究和技术创新提供了与产业对接的突破口，为食品工业的转型提供了技术支撑和发展方向。
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会上，内蒙古伊利实业集团股份有限公司副总裁刘春喜、荷兰皇家菲仕兰中国业务集团董事长高瑞宏、金光集团农业资源中国区负责人及食品部总裁周志毅、艺康集团全球执行副总裁兼大中华区总裁张庆峰、乐斯福大中华区总裁浦建菲、沃尔玛食品安全协作中心执行主任严志农、德国拜发集团食品和饲料安全检测事业部总经理Sigrid Haas-Lauterbach于企业家高峰对话中围绕“创新驱动食品安全与健康”话题进行了经验分享。
议题三：探索食安监管体系的“中国方案”
为加强各国食品控制体系的建设，国际食品法典委员会(CAC)倡议建立一套区域性食品安全指标。该倡议受到亚洲和太平洋不同地区的关注，成为各国食品安全会议的焦点议题。在2017年12月联合国粮食及农业组织(FAO)于新加坡举行的讨论会上，中国与不丹、库克群岛、韩国及菲律宾带头参与FAO食品安全指标试点项目。随后，FAO与中国食品科学技术学会签署了战略合作协议，双方将携手推进中国食品安全指标体系的建立。
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大会期间，来自比利时、澳大利亚、韩国、不丹、菲律宾等国家和地区的专家在圆桌会议讨论中全面地介绍了食品安全指标建设项目，并分享本国已开展的食品安全指标案例研究和试点项目的开展情况。主办方还邀请了国务院食安办组成单位的代表同各国食品安全相关机构的官员一道进行深入研讨，以期在交流与碰撞中探索创建科学的食品安全监管体系的“中国方案”。
议题四：互联网时代的食安智能管理
近年来，线上、线下相结合的网络餐饮和“新零售”模式在全国各地涌现，新业态的出现为我国食品安全的监管工作带来了新挑战。如何借助大数据、云计算等智能手段把控食品安全，已成为多方共同关注的话题。饿了么副总裁兼首席食品安全官王三虎表示，网络餐饮到家与线下消费到店的融合推动了中国餐饮行业的数字化进程。随着数字化消费场景融入消费者的日常生活，网络交易第三方平台食品安全管理应用信息化和技术管理手段，对入网商户进行风险管理和食品安全风险评估预警，以不断提升食品安全管理能力。食品安全需要共治——与监管部门、行业组织、科研机构合作共治，探讨在保障消费者“吃得安全”的基础上，如何“吃得更加营养健康”，为不同消费人群提供针对性的营养配餐成为网络餐饮未来的发展趋势。
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在“零售新时代的食品安全智能管理”专题上，农业农村部、海关总署、商务部等相关单位的专家从政策实施与法规监管层面针对跨境电商零售进口食品、新形势下的便利店发展模式进行了分享。此外，针对“如何利用大数据、云计算等智能手段全方位把控食品安全，如何将人工智能与现代零售相结合”等话题，会上也邀请包括便利蜂在内的便利店、网红零售电商、传统食品企业的代表进行了实践分享。
议题五：生产过程中过敏原成分交叉污染的检测成新挑战
对食物过敏和食物不耐受的人们来说，过敏原信息标签非常重要。带有无麸质、无乳糖、无坚果、无蛋和低组胺等标签的食品在市场上越来越多的涌现。在欧盟，含麸质谷物、牛奶、蛋、大豆、坚果、花生、鱼、贝类、芹菜、芥末、芝麻和羽扇豆用作原料时都必须在标签上进行标注。但不容忽视的是，目前重大的危机来源于含过敏原食物与无过敏原食物生产时的交叉污染，即微量过敏物质通过设备、器材和工作服上的残留物或空气进入到产品中，而这些产品标签并不能明确标示出过敏原成分。因此，如何准确检测过敏原成为食品生产相关企业当前和未来面临的巨大挑战。包括加拿大卫生部食品局、德国联邦风险评估研究所、德国食品法过敏原工作组、国家食品安全风险评估中心、广州海关等在内的多国科学家在相关专题中围绕食品过敏原管理、法规监督以及标识与检测等先进的国际经验，从检测、监管、召回、现状、发展与防控等多个方面进行了分享。
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议题六：食品安全预警与风险交流的难点与实践
《“十三五”国家食品安全规划》明确指出，要基于“风险管理”理念强化风险预警和风险交流。食品安全风险预警和风险交流，将对食品安全整体水平和公众幸福感指数的稳定提升起到至关重要的作用。大会期间，国内外监管部门负责人和权威专家及媒体代表，针对风险预警和风险交流中的主体作用、监管制度、工作体系和方式、大数据等新技术的应用，以及公众感知和参与等议题等进行了深入分析。同时，各方还探讨了借助融媒体时代的优势，实现风险预警和风险交流工作的“资源通融、内容兼容、宣传互融、利益共融”。
欧洲食品安全局前主席、爱尔兰都柏林大学教授Patrick Wall博士认为，在新媒体时代，消费者对食品生产和食品安全的信任仍然比较脆弱，而数字媒体沟通技术有助于食品新科技的传播，帮助开展科普、辟谣等工作。作为食品科技的权威主体，食品科学家和食品相关科研机构急需学习并利用新媒体技术。这一点在中国显得更为重要，特别是在非洲猪瘟疫情出现的时刻，可以借力新媒体让真实准确的信息(而不是谣言)快速大范围的传播。目前，中国已经走在了世界新媒体时代的前沿，其他国家无法媲及的无现金支付就是最好的佐证。期待看到中国食品科学家将本国数字媒体方面的优势带入食品领域，在食品信息沟通方面引领国际同行。
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议题七：棕榈油产业的可持续发展
棕榈油是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量较大的植物油品种，因其煎炸稳定性、氧化稳定性较为突出，长期以来被大量应用于食品加工和餐饮烹调领域。但是，对棕榈油安全性、营养性的质疑也不断被人提及。为了更科学、理性地看待棕榈油的健康、营养与食品安全，大会对棕榈油的应用价值和实际情况、棕榈油种植的环境保护和可持续发展等问题进行探讨。
在大会特设的“国际棕榈油可持续发展论坛”中，国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石研究员围绕“油脂与健康”做了主旨发言；河南工业大学谷克仁教授介绍了棕榈油在食品工业中的应用现状及趋势；来自马来西亚的专家就棕榈油品质管理与应用特性进行分享；江南大学王兴国教授就棕榈油加工与使用过程风险因子成因与防控进行报告。此外，相关行业代表也就棕榈油产业的可持续发展、油脂安全助力食品加工快速发展等话题展开了研讨。
议题八：我国食品工业检测标准的机遇
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为进一步完善我国食品检验方法标准体系，助力食品行业健康发展，中国食品科学技术学会于前期开展了食品行业检验方法问卷调研，通过对调研结果进行归纳，梳理出行业在检测中遇到的实际问题。为此，大会特别设置“检测方法”专题，聚焦食品中的微生物和营养素，借鉴AOAC INTERNATIONAL在相关标准方面的成功经验。通过各方的研讨与交流，推动国际方法与我国食品安全国家标准检测方法的对接与融合，助力食品行业健康快速发展。
食品安全的起点应从卫生设计开始。大会期间，主办方围绕“发酵乳制品生产过程中的卫生设计与安全保障”话题专门设立了EHEDG培训班。该培训活动围绕发酵乳制品在生产过程中的微生物污染典型案例，以及如何通过提升加工设备的卫生清洁能力避免有害菌的滋生等主题，邀请国际专家与行业代表一道，针对具体问题进行分析并提供最佳解决方案。针对肉制品供应链中的微生物风险及防控措施，大会主办方还与国际食品微生物标准委员会(ICMSF)共同举办了“肉制品供应链微生物风险管理培训班”，通过对肉制品从原料、加工环境、生产经营等整个供应链环节如何采用适当的微生物检验方法和有效的控制措施确保肉制品的质量和安全等议题的讨论，以期促进从业者正确认识肉制品生产过程中的微生物风险。, http://www.100md.com(张聪)