沙门氏菌是食品中常见的致病菌，也是引起食物中毒的重要病原菌之一，其会严重危害人们的食品安全与身体健康。据统计，在全球记载的细菌性食物中毒事件中，因沙门氏菌而引起的食物中毒常列榜首。

    沙门氏菌疾病是公共卫生学上具有重要意义的人畜共患病之一，其病原菌——沙门氏菌属肠道细菌科，包含多种能引起食物中毒及导致胃肠炎、伤寒和副伤寒的细菌。沙门氏菌在粪便、土壤、食品和水中可存活5个月至2年之久，除可感染人体外，其还可感染哺乳类、鸟类、爬行类、鱼类、两栖类及昆虫等动物。人/畜感染沙门氏菌后可呈现无症状带菌状态，也可表现为有临床症状的致死疾病——

    加重病态或提高死亡率，亦或降低动物的繁殖能力。

    家禽、蛋类和肉类产品是沙门氏菌的主要传播媒介，而受感染程度主要取决于沙门氏菌的血清类型和食用者的身体状况，因此，小孩、老年人及免疫缺陷的个体是较容易受到该菌威胁的群体。根据国际惯例，要求对易受沙门氏菌污染的食品进行检测 ......