对于食品生产企业来说，留样(包括成品留样与物料留样)想必是日常工作中经常会遇到的问题。但大家是否有过这样的体会，质量部往往会成为老板眼中的背锅侠：“你们在留样室放着的不是样品，而是钱，看看你们每年存留样品需要花费多少钱？”

    筆者记得，曾经有位企业负责人幽默而又无奈地吐糟：“如果按照管理规定进行留样，每年公司留样室被我丢掉的产品能销售出去，赚来的钱都可以在魔都买套房子了。”为此，本文主要对产品留样的管理问题进行探讨。

    事实胜于雄辩。以某坚果生产企业为例，该工厂每天生产30种产品，依据管理规定及GB 19300-2014《食品安全国家标准坚果与籽类食品》的要求，如要留存够做一次出厂检验的样品，那么每款产品至少要留存6个样品(5个样品用于微生物检验，1个样品用于理化检验)。按照每个产品均价15.00元计算，那么每年的留样花费将十分庞大(30个品种×每个品种6个×均价15.00元×365天=985500元)。

    是不是很惊讶？原来留样的成本如此之高——每年近100万元。可能很多老板会说：“我们每年的盈利都不一定有这么多。”事实上，留样是做给企业内部人看的，要真有这样的留样管理要求，企业是否还能存活？

    1 产品留样管理的规范要求

    《食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)及《关于食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定的公告》(总局公告2009年第119号)明确要求 ......