欢庆中秋佳节是中华民族延续千年的文化传统，月饼更是代表这一传统节日的超级符号。对于焙烤类食品加工企业和餐饮企业而言，中秋节无疑是一个提升销售额的好机会，但同时也是一个巨大的挑战——由于月饼保质期较短，不能过早生产，所以在供应链管理、生产排产、人员配备和产能安排等方面都需要精打细算。

    9月13日是2019年的中秋节，故月饼生产主要集中于7～8月，部分企业在7月初就已开始准备试产，8月则是生产环节的重中之重。在此，笔者分享一些月饼的常见问题和应对措施。

    1 月饼的常见投诉与食品安全风险

    1.1 来自市场的反馈

    市场上关于月饼的投诉主要分为两类，即服务类与产品本身存在问题。据2018年上海市工商局12315中心在中秋节期间的投诉统计结果显示，该中心共收到投诉438件，食品类45件(占10.2%)，其中月饼投诉38件(占食品类的84.4%)，同比增加20件，而投诉内容主要为月饼提货难、递送不及时、电子兑换券服务爽约等问题。诸多投诉中，提货难的问题主要由产品交付期协调不一致导致，也就是供应链出现问题。针对月饼这样典型的季节性产品，供应链的计划、采购、排产、物流配送等安排对于企业的挑战不可谓不大，尤其是针对供应链管理能力有所欠缺的企业，其更容易出现问题。产品本身的问题则主要是月饼发霉(如月饼长毛等)，其中不乏知名品牌的产品。笔者于百度搜索“月饼发霉”等关键词，共发现170余万条咨询——消费者都在询问：“购买的月饼发霉应去哪里投诉？怎么索赔？发霉月饼能吃吗？误食发霉月饼怎么办？”等等。

    1.2 国家监督抽检结果

    每年中秋佳节前 ......