摘 要：为了解黑龙江省哈尔滨市市售肉及肉制品和水产及其制品中的食源性致病菌污染状况，提高相关部门的预警和控制能力，哈尔滨市疾病预防控制中心在哈尔滨市市区流通环节和餐饮环节采集样品，并按照《2017年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》中的食品微生物检测方法的标准操作程序进行检测。结果显示，80份食品样品中有42份样品被致病菌污染，檢出率为52.5%，此次共检测出6种致病菌。肉及肉制品中，沙门氏菌检出率最高，为53.33%;水产及其制品中副溶血性弧菌检出率最高，为46.67%。因此得出结论，哈尔滨市市售的2类食品及其制品中食源性致病菌检出率较高，建议加大监测范围与力度。

    关键词：食品安全 食源性致病菌 沙门氏菌 副溶血性弧菌

    食源性疾病是全球性的重大公共卫生问题之一。据调查，全世界每年因腹泻就医的人群约有1.5亿，其中约70%由各种致病菌(微生物)引起，而在微生物致病案例中，又有约46.4%是食源性致病菌引起的疾病[1]。致病菌一般指病原微生物中的细菌，即能够引发疾病的微生物。鉴于食源性致病菌对食品安全存在一定影响 ......