摘 要：“三明治”教学方法通过将理论与实践、教师讲授与学生自主学习等形式进行有组织地穿插安排以调动学生学习的主动性，从而提高学生自主学习、理论与实践结合及团队协作等能力。自2017年以来，江南大学将“三明治”教学方法应用于本校食品科学与工程专业4年制本科生的食品毒理学教学中，不仅使教学效果得到显著提高，更受到了学生的普遍好评。本文主要介绍了在食品毒理学教学过程中运用“三明治”教学模式的基本流程及体会。

    关键词：三明治 教学方法 食品毒理学

    食品毒理学是江南大学食品质量与安全专业本科生的必修课程，也是被纳入食品科学与工程专业的核心课程——“食品安全学”，并作为其核心组合之一的基础课程。作为毒理学的分支学科，食品毒理学是应用毒理学方法研究食品中有毒、有害的外源化学物的性质、来源，以及对人体健康造成的损害及其作用规律，在评价其安全性的同时确定安全限值，进而提出预防管理措施的一门科学[1]。传统食品毒理学课程的教学方式完全依赖于教师讲授，其在调动学生能动性的发挥方面有所欠缺，教学效果不甚理想。

    因此，如何实现学生的有效学习是教学组多年来始终为之努力的目标。为实现这一目标，教学组经历了课程体系改革、综合课程改革、研究性学习、模块式教学改革 ......