蓝莓白兰地的香气成分与原料、发酵果酒及蒸馏次数等因素有关，故研究蓝莓果酒及原料的香气成分可间接地为蓝莓白兰地的生产提供借鉴。郭成宇等[16]认为，不同菌种、不同蓝莓品种发酵的蓝莓酒香气成分有所差异——不同菌种酿造的蓝莓酒中共有香气成分17种，含有非共有香气物质;相同菌株1号用不同原料酿成的蓝莓酒检测出共有香气成分7种，而相同菌株2号却检测出共有香气成分9种，且蓝莓酒主要香气成分仍为脂类与醇类。庞惟俏等[21]认为，酯类物质是蓝莓果酒香气的重要组成部分。周立华等[22]认为，蓝莓主体香气为醇类和醛类，在新鲜蓝莓中共检测出31种香气成分，醇类与醛类分别占总香气物质的43.9%和40.9%。肖尚月等[23]的研究结果表明，蓝莓主要香气成分是醛类和醇类。国内外学者在研究中检测出蓝莓香气的主要成分为(E)-2-己烯醛、正己醛、芳樟醇和香叶醇等，说明蓝莓主要香气成分为醛与醇类[24]。关小莺等[25]认为，添加一定量的酶对蓝莓白兰地有增香作用，故采用HS-SPME-GC-MS分析检测出高丛蓝莓汁中含有36种香气成分，酶解作用后共检测出52种香气成分 ......