摘 要：紫菜是沿海常见的食用及药用型海藻，其食用和药用历史悠远流长。舟山海域作为暖温带种类(如坛紫菜)和亚温带种类(如条斑紫菜)紫菜的交替相界区，历来不乏紫菜资源。舟山紫菜高蛋白、低脂肪，且含多种维生素和无机盐类，营养价值较高。尤其是野生舟山紫菜，其口感和品质是人工繁殖的紫菜品种所无法比拟的。以舟山紫菜为主角制作的菜肴，如紫菜虾皮汤、紫菜蛋花汤、紫菜鱼丸汤面、紫菜汤年糕等更是舟山随处可见的本地日常美食。

    关键词：舟山紫菜 食用 菜肴

    紫菜是沿海常见的食用及药用型海藻，“散生时正青、乾时紫色”，《闽书》有曰：“故称紫菜”[1]。

    紫菜的食用历史悠远流长。三国时期，魏·吴普的《吴氏本草》上已有关于紫菜等食用海藻的记载[2];北魏《齐民要术》有“吴都海边诸山，悉生紫菜”之说，并介绍了紫菜的食用方法，如“膏煎紫菜”——“以燥菜下油中煎之，可食则止，擘奠如脯”[2-3]。1924年陈训正编撰的《定海县志》记述了舟山出产的野生苔菜、紫菜、牛毛菜(红毛菜)、海大麦(羊栖菜)等[4]，而舟山海域作为暖温带种类(如坛紫菜)和亚温带种类(如条斑紫菜)紫菜的交替相界区[5]，历来不乏紫菜资源，除上述品种外，还包括圆紫菜、长紫菜、刺边紫菜、绉紫菜等紫菜属品种[6]。舟山紫菜原以野生品种为主 ......