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编号:13400644
浅谈乳制品生产设备设施的清洗(2)
http://www.100md.com 2019年11月1日 《食品安全导刊》 2019年第11期
     ⑤最后使用生产用水进行冲洗,去除酸性溶液。

    8 影响清洗效果的四大因素

    8.1 清洗的温度

    在允许范围内尽量采用高温进行清洗——热本身能发挥洗净效果,但在多数情况下,热主要与其他清洗要素并用起到协和作用。

    8.1.1 热的清洗效果

    ①促进清洗剂成分对污垢起化学反应的效果,一般化学反应是温度每升高10℃,其反应速度加倍,如NaOH对牛乳皮膜污垢的洗净,在32~85℃范围内每升高10℃,其清洗效果提高1.6倍;

    ②促使污垢熔融,减弱污垢与设备表面的结合而易于污垢脱落,如常温时呈粘性状态的污垢、呈固体状态的机油,以及动植物性脂肪等;

    ③升温可增大污物成分中的可溶性物質;

    ④升温能使被清洗物体(如板式换热器的垫圈等)在升温时发生膨润现象 ......
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