摘 要：以马鲛鱼废弃鱼皮为材料，采用热水浸提法和酸提法进行胶原蛋白提取工艺的研究。热水浸提法以料液比、温度、时间为单因素，酸提法以料液比、酸浓度、时间为单因素，通过单因素试验和响应面分析对马鲛鱼鱼皮胶原蛋白提取进行最佳优化。结果显示，热水浸提法的最优条件为：料液比1∶75、浸提温度55℃、浸提时间6.5h，胶原蛋白提取率达到90.5%;酸提法最优条件为：料液比1∶70、乙酸浓度0.5mol/L、时间13.5h，胶原蛋白提取率达到68.0%。

    关鍵词：马鲛鱼鱼皮 胶原蛋白 提取工艺

    马鲛鱼肉质细嫩，营养丰富，含有脂质、蛋白质和矿物质等营养成分，既是宝贵的海洋生物资源，也是一种经济价值较高的海产优质鱼类，其主要分布于我国东海、黄海、渤海等海域[1]。我国作为渔业大国，水产品加工处理所产生的下脚料(鱼皮、鱼骨、鱼内脏等)远远超过原材料的加工部分[2]，而这些下脚料也拥有着丰富的胶原蛋白、钙质、鱼油等资源。如水产品加工处理后的下脚料能够得到充分利用，不仅可以增加鱼类的经济价值，更有利于环境的绿色发展。其中，由于胶原蛋白具有止血增生、生物降解、生物相容、抑制衰老、美容护肤等作用，故深受研究者的青睐[3]。胶原蛋白常用的提取方法有热水抽提法、酸提法、酶提法、盐提法和碱提法等 ......