摘 要：流式细胞术作为食品微生物质量检测的一种手段，不仅能够在功能水平上对食品中的微生物进行多参数、快速定量分析和纯化分选，还可以对食品中微生物的物理或化学性质进行测量。因此，本文从微生物在食品中的危害、流式細胞仪的基本结构与工作原理、流式细胞术在食品微生物检测中的应用这3个方面综述了流式细胞术在食品微生物检测领域的研究进展，期望为食品中微生物快捷、准确检测的实际应用提供理论参考。

    关键词：流式细胞术 食品 微生物 检测

    前言

    流式细胞术是集现代物理电子技术、激光技术和计算机技术于一体的先进细胞分析技术，具有检测速度快、检测指标多、采集数据质量高、分析全面、分选纯度高和分选灵活等特点[1]。目前，流式细胞术已广泛应用在临床医学、食品安全、海洋生物基础科学研究等众多行业，特别是在食品微生物检测领域，流式细胞术已成为重要的检测手段之一，且呈现出良好的应用前景和发展趋势。因此，本文就流式细胞术在食品微生物检测领域的研究进展进行了综述。

    1 微生物在食品中的危害

    当前，食品中的微生物可分为3类——可用于生产的微生物、引起食品变质腐坏的微生物和食源性病原微生物[2]。其中，引起食品变质腐坏的微生物和食源性病原微生物是导致食品安全问题的主要原因 ......