□ 王新 赵四方 本刊记者 梁正

    说牛蒡是很牛的舌尖好食材，是农民致富的地下软金条，是有科学道理和依据的。在沛县敬安镇刘庄村，笔者初识了大面积的牛蒡种植基地，地面上将近一人高的阔叶长势喜人，在村领导的带领下试挖了几棵牛蒡 ，可见其地下根可长达一米多，亲口尝鲜牛蒡颇有一种类似于人参的味道，果不其然，牛蒡在这里是被有些人称为“人参”的。

    这里的牛蒡品种引进于日本，但历史记载，牛蒡本源于中国的。历经日本发展壮大，又重度中国，现今我国的牛蒡种植超过了日本。这里家家户户都有牛蒡的种植，2019年这个村700多户的人家，总种植面积超过了1000亩，年头好时亩产可达6000—7000斤，收购价可高达每斤1.5元之多，有时还会更高。

    据资料，牛蒡学名牛蒡子，又名恶实、大力子、东洋参和东洋牛鞭菜等。一千多年前日本从中国引进并改良成食物，在日本占据台湾时曾在台南要求当地农民大量种植，作为蔬菜食用，有牛蒡发祥地之称，主要分布于中国、西欧、克什米尔地区等地。牛蒡在中国的主要产地分布于江苏省和山东省，江苏省的徐州丰县、沛县，山东省的苍山种植历史悠久，面积规模较大。

    牛蒡的形态特征

    二年生草本，具粗大的肉质直根，最长可达150厘米之多，直径可达2厘米，有分枝支根。茎直立，高达2米，粗壮，基部直径达2厘米，通常带紫红或淡紫红色，有多数高起的条棱，分枝斜升，多数，全部茎枝被稀疏的乳突状短毛及长蛛丝毛并混杂以棕黄色的小腺点。基生叶宽卵形，长达30厘米，宽达21厘米，边缘稀疏的浅波状凹齿或齿尖 ......