□ 鄢 芸 东莞市食品药品检验所

    现如今，食品添加剂的研究开发和应用已成为一个国家食品工业发展的重要标志之一。然而，近年来由于食品添加剂导致的食品安全事件时有发生，并引起了广泛关注，其安全性倍受关注。合理开发使用食品添加剂、保障食品营养安全，已经成为当下的重大课题。首先需要国家制定、完善食品添加剂相关政策及法规，为食品添加剂的发展保驾护航。其次，需要加大科学宣传使消费者清楚认识食品添加剂。再者，需要采取有效的手段检测监管食品添加剂的使用情况。基于此，本文从食品添加剂的概念、功能、检测手段及发展等方面分析食品添加剂，使人们更科学的对待食品添加剂。

    食品添加剂简介

    食品添加剂是一种为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和根据加工工艺需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，也包括食品用香料、胶基糖果中的基础剂物质、食品工业用加工助剂。

    目前我国食品添加剂按使用目的来分，可以分为包括抗结剂、消泡剂、漂白剂、增味剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、抗氧化剂、酸度调节剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂与香料等23个类别 ......