□ 许 腾 内蒙古自治区食品检验检测中心

    1 植物甾醇对油脂的抗氧化作用

    称取植物甾醇0.0、5.0、10.0、15.0 mg，分别加到50.0 g花生油中，搅拌1 min，制备成含植物甾醇质量浓度分别为0.00%、0.01%、0.02%、0.03%的油脂。采用Schaal烘箱贮藏法，将油脂敞口放置于70 ℃烘箱，每隔24 h搅拌一次，分别测定第5 、10、15、20、30 d的酸价和过氧化值。对大豆油、菜籽油的操作重复以上步骤。

    1.1 不同含量植物甾醇对油脂的抗氧化作用

    1.1.1 不同含量植物甾醇对花生油的抗氧化作用

    花生油的酸价在第30 d，空白试验组含量已达到3.89 mg/g，接近标准值4.00 mg/g，0.01%组的酸价为3.02 mg/g，0.02%组为2.57 mg/g，0.03%组为2.08 mg/g ......