□ 任 涛 廖毅凡 新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院食品农副所

    随着国家对食品安全的重视及HACCP的引入[1]，以及消费者对食品质量的要求越来越高，食品杀菌技术越来越重要，要求杀菌前后，对食品的安全及色、香、味的影响尽可能小。因而对杀菌技术的要求越来越严格。随着科学技术的进步，各种杀菌技术都在原有的基础上进行了很大改进[2]。

    1 热杀菌技术

    1.1 巴氏杀菌

    巴氏杀菌主要指的是采用热处理的方式杀死食品中的病原菌。热处理的强度主要取决于食品中病原菌的耐热性。巴氏杀菌的对象一般为：原乳、特浓豆奶、啤酒、果汁与罐装蟹肉等 ......