□ 路雅婷 中国海洋大学食品科学与工程学院 淄博市食品药品检验研究院

    1 引言

    在自然界中，存在着大量的真菌毒素，有关统计数据显示，全球大约有25%的农产品会受到不同程度的真菌毒素污染，因为霉变污染而引起的真菌毒素，造成的农产品和工业原料损失每年可以达到数百亿美元，真菌毒素对食品的生产者和消费者造成的伤害不容小觑。常见的真菌毒素的检测方法有免疫分析法和仪器分析法，免疫亲和高效液相色谱荧光检测技术是当前真菌毒素检测能力验证中发展最成熟、应用最广泛的检测技术。王韦岗[1]等建立了复合免疫亲和柱-在线光化学衍生-高效液相色谱同时测定谷物及其制品中9种真菌毒素的检测方法，该方法重现性好、灵敏度高、结果准确。真菌毒素免疫亲和柱主要利用真菌毒素抗体作为配基来吸附真菌毒素，具有较好的靶标识别性和特异性，可以去除样品基质干扰，降低真菌毒素净化的损失，提高结果的准确性，适用于混合粮食和油料基质中低浓度真菌毒素的检测[2]。本文对免疫亲和柱在真菌毒素检测中的应用进行了相关的总结与分析，为免疫亲和柱的应用与发展提供一定的理论基础。

    2 真菌毒素的概念

    真菌毒素是真菌在适宜的温度和湿度条件下，发生次级代谢反应从而产生的有毒代谢产物，粮食和饲料卫生安全部门又将其称为霉菌毒素，真菌嗜氧，在无氧条件下，真菌几乎无法存活，因此人们为了避免谷物被真菌毒素污染，一般会使用真空和氮气储存的方式，从而有效防止真菌毒素的产生。目前，相关研究已经分离和鉴定出来的真菌毒素种类有400多种，但是在粮食行业领域中，常见的主要有黄曲霉毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮与赭曲霉毒素A4种真菌毒素[3]。

    2.1 真菌毒素的来源

    真菌毒素的来源大致分为2类：作物收获前的真菌毒素污染 ......