□ 李 康 新疆中亚食品研发中心

    我国是世界上蔬菜生产和消费第一大国。受气候及地理因素影响，中亚和俄罗斯等国冬季新鲜蔬菜供不应求，所以对蔬菜罐头的需求越来越多，这为新疆蔬菜制品出口提供了难得的机遇[1]。

    HACCP是一种保证食品安全，维护人们健康的质量控制系统，它专用于食品中的微生物、物理和化学物质严重危害的控制，可将各类食品的危害性降到最低[3]。蔬菜罐头深受中亚国家和俄罗斯广大消费者的喜爱，仅新疆每年出口的蔬菜罐头达近万吨[2]。

    1 产品描述

    蔬菜罐头是以番茄、辣椒、葫芦瓜和加工黄瓜等蔬菜为原料，添加或不添加菜籽油，配合花椒、茴香、大蒜、小米椒、醋酸、食盐与白砂糖等辅料经炒锅加热或不加热制成的符合中亚及俄罗斯口味的具有特殊色、香、味的蔬菜罐头 ......