当前，新型冠状病毒肺炎(COVID-19)还在全球肆虐；近日，农业部报道又有两起禽流感病毒感染事件分别在四川省和湖南省发生，2020年注定是不平凡的一年。此次的新冠病毒肺炎疫情被定义为“世界公共卫生事件”，而不是食源性疾病，这似乎和食品从业人员的关系不大。但是，其它的病毒是否会引起食源性疾病呢？答案是肯定的，禽流感便是食源性病毒。

    作为食品人，需要了解哪些病毒会导致食源性疾病，并分析这些病毒的风险，以及如何防控。本文中，笔者将介绍一些主要的食源性病毒和推荐的防控措施。

    1 食源性病毒

    ①病毒是只含有1种类型核酸(RNA或DNA)，且在活的易感细胞内以复制方式进行增殖的非细胞型微生物 ......