摘 要：铜绿假单胞菌是一种常见的致病菌，2014年新版食品安全国家标准将其纳入检验项目后，导致食品安全监督抽检不合格率在一段时间内居高不下。本文主要简述笔者在日常工作中学习、发现和总结的包装饮用水企业产品中出现铜绿假单胞菌的原因及相应的防控措施。

    关键词：铜绿假单胞菌 消毒

    1 背景

    铜绿假单胞菌又名绿脓杆菌，是一种常见的革兰氏阴性菌，其在自然界分布广泛，空气、土壤、人体的皮肤表面、动物的毛皮面及呼吸道和肠道等均有发现繁殖体。该菌对抵抗力较弱的人群存在健康隐患，容易引发脑膜炎、急性肠道炎、败血症及皮肤炎症等疾病。

    2014年出台的《食品安全国家标准 包装饮用水》(GB 19298-2014)取消了“菌落总数”，增加了“铜绿假单胞菌”，一度引起饮用水行业的欣喜与慌乱。虽然取消“菌落总数”指标有助于提高包装饮用水产品的合格率，但是生产纯净水或山泉水的企业对铜绿假单胞菌较为生疏、认知度低、重视不足，故以为取消了菌落总数就万事大吉。GB 19298-2014的出台使企业对微生物指标的控制有所放松，导致桶装水抽检不合格的情况源源不断地出现，被监管部门行政处罚乃至移交公安部门立案调查的企业更是不在少数，因此也使铜绿假单胞菌成为饮用水公共卫生的新隐患。

    2 现状

    由于饮料行业生产过程中会使用大量的水，加之生产过程中的控制不严格，往往容易造成铜绿假单孢菌污染情况的发生。因此，饮料等食品中易检测出铜绿假单胞菌。

    目前，包装饮用水企业主要使用含氯消毒剂或臭氧水对生产设备及包装容器进行消毒，以紫外线、臭氧或反渗透膜过滤等对水体进行消毒 ......