摘 要：亚铁氰化钾为国标允许添加的食盐抗结剂，其可以明显改善食盐的流动性。本文采用分光光度法，以硫酸亚铁为显色剂，对菏泽市市售15批食盐中的亚铁氰化钾(以[Fe(CN)6]4-计)含量进行测定。结果显示，15批食盐中有2批不合格，3批未检出亚铁氰化钾，其余批次的亚铁氰化钾含量在4～7mg/kg之间。

    关键词：市售食盐 硫酸亚铁 亚铁氰化钾

    引言

    食盐由于颗粒度不均匀，且具有吸湿性，在较短时间内易出现结块现象——不仅会影响其感官品质和包装运输，还不便于消费者的烹饪食用。因此，目前市场上销售的食盐一般会添加抗结剂[1]。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)[2]规定，食盐中允许添加的抗结剂有5种，即亚铁氰化钾(钠)、柠檬酸铁铵、二氧化硅、硅酸钙、酒石酸铁。当前，亚铁氰化钾(钠)和柠檬酸铁铵是较为常用的食盐抗结剂 ......