摘 要：卤味是日常生活中十分常见的食品，作为日常饮食中的休闲食品或是享受美味的一个重要选择，其得到了人们的喜爱与追捧。新时期人们对卤味提出了更高的要求——不仅要做到色香味俱全，且健康卫生状况也成为被关注的重点。因此，对卤味的制作及保存方法进行探讨不仅具有重要意义，还能在传统的卤味制作中实现创新。

    关键词：卤味 制作及保存 方法

    卤味的制造及保存过程包括多个工序，尤其是卤味在制作时需要对不同环节中的细节因素进行控制，以此确保卤味的制作符合人们的实际需求。同时，还应注重卤味的保存方式，即要在保持原汁原味的情况下防止其变质，这样才能让人们品尝到健康、美味的卤味。

    1 卤味的制作方法

    1.1 制汤

    汤底是卤水的关键，也是整个卤味的精髓，因此在卤味的制作过程中一定要做好汤底。汤底的制作材料主要以鸡架骨与猪脊骨为主——首先清洗干净原材料，然后炒掉血渍，做完这两步就可以将其投入到清水中进行炖煮。经过长时间的熬煮，骨头中的精华会被慢慢熬煮出来，这时就完成了骨头汤底的制作。

    1.2 炸油

    炸油是保证卤水散发香味的重要工序，因此要做好这一环节的相关工作。炸油的具体操作方法为：在锅中倒入植物油→加热(6成热即可)→投入材料(雞油、大蒜、小洋葱等)→炸焦后捞出。通过以上工艺，食材的香味就会慢慢得到释放。最后，要将滚烫的热油倒入微微煮沸的骨头汤中，注意倒入的速度一定要慢，且要分几次倒入，防止卤水溢出 ......