蜂蜜不仅是一款甜味美食，更是一种保健食品，它的营养及抗衰老价值历来备受人们青睐。古埃及金字塔中就曾发现过蜂蜜，其因天然抗菌性与良好的防腐性能得以保存下来。1851年，世界范围内养蜂业的诞生则始于一种实用的活动框架蜂箱的发明。

    据不完全统计，全球蜂蜜市场预计在2023年前以约70%的年增长率快速发展，而消费需求的增加也给蜂蜜行业带来了更大的压力。当前，全球蜂蜜市场的巨大需求及其生产中相关国际标准化规则的缺失等已成为不法生产者进行蜂蜜掺假的诱因。这一情况对许多人造成了困扰，首当其冲的便是生产蜂蜜的养蜂人——他们的产品销量受到超市中廉价产品的挤压，导致不知晓市场上存在假蜂蜜的消费者选择价格更低的产品。

    同位素比值质谱法(EA-IRMS)/稳定同位素比值分析法(SIRA)是检测蜂蜜掺假的常用方法，但由于不法生产者的掺假手段多变，以上检测方法已被证明并不完全可靠。因此，人们开发了几种新方法以解决EA-IRMS与SIRA的缺陷，如1H-NMR等强有力的技术正逐渐成为应对蜂蜜掺假问题的检测方案之一，使实验室能够更快地识别掺假蜂蜜。当前，核磁共振(NMR)波谱分析已成为打击蜂蜜掺假的一种更为全面的方法。

    因经济动机催生的全球性蜂蜜掺假(EMA)

    蜂蜜的高价值为市场提供了强大的经济刺激，并使其面临全球范围内经济利益驱动型掺假(Economically Motivated Adulteration ......