摘 要：近年来，合成香料乙基麦芽酚在食品领域中的应用越来越广泛。国家市场监督管理总局发布的《2020年食品安全监督抽检计划》对食用植物油的质量提出了更高的要求，即在食用植物油大类中新增了乙基麦芽酚抽检项目。本文对乙基麦芽酚的性质、用途及在食品中的含量要求进行了分析，重点关注乙基麦芽酚在食用植物油中的检测方法、含量要求和判定依据。

    关键词：香料 乙基麦芽酚 食用植物油

    香精香料是一种可以增强食品香味的食品添加剂，现已被广泛应用于食品生产的诸多领域。通常而言，食品用香料包括天然香料与合成香料两种。其中，乙基麦芽酚(Ethylmaltol)是较为常用的一种高效合成增香剂，加入微量就可以使产品的香味更加浓郁，且维持时间更长，因其对食品风味的改善和增强具有明显效果，故被广泛用于糖果、饼干、糕点、饮料和肉制品的生产中。目前，《食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚》(GB 1886.208-2016)中对乙基麦芽酚的感官和理化指标作出了要求。

    由于性能优越 ......