近年来，国内外食品的有关警示通报中过敏原数量位列第二，仅次于微生物污染;在世界卫生组织(WHO)报告的威胁人类健康的各种因素中，食品过敏排在第4位。由此可见，食物过敏已成为全球关注的重大公共卫生学和食品安全问题。本文简要概述了食品过敏原的种类、标签标识、食品企业过敏原的控制及检验方法，以期为食品企业过敏原的管控提供参考，进而为消费者的生命安全保驾护航。

    1 前言

    欧盟各国的过敏人群中，经临床检测有食物过敏史的人数占1%～5%。研究表明，7.5%～7.8%的湿疹人群对香精香料过敏;澳大利亚的1岁婴儿中，对花生、生鸡蛋或芝麻出现过敏反应的患者高达10.4%;新西兰对某些食物过敏的成年人约2%，儿童约6%;我国也存在超过1亿的过敏患者，且大多通过接触食物过敏原而引发过敏性疾病。

    截至2016年4月，已被国际免疫联合会(IUIS)及世界卫生组织(WHO)认定并命名的食品过敏原共计297种——62种植物源性食品含205种过敏原，40种动物源性食品含92种过敏原。其中，蛋类、花生、牛奶、大豆、小麦、坚果、鱼类和甲壳类食品是常见的“八大”过敏原食品，90%以上的过敏反应由这些致敏食物所引起。

    2 食品过敏原的管理

    目前，对于食物过敏并无有效的治疗措施，只能通过避免摄入来预防。因此，明确的食品标签可帮助消费者为成功规避过敏原提供关键信息。

    2.1 各国关于过敏原标识的规定

    当前，食品法典委员会(CAC)规定了八大类过敏原，其他国家和地区会根据自身国情在CAC的基础上制定出需要标识的食品过敏原种类(如表1) ......