摘 要：本文从营养的角度介绍了海蓬子及其植物盐的主要特点，研讨了其营养和健康功效。同时，重点分析了海蓬子及其植物盐对孕妇、乳母、婴幼儿等人群的健康影响，希望能够对其应用及孕婴食品的多样化设计产生积极影响。

    关键词：海蓬子及其植物盐 孕婴

    1 盐生植物——海蓬子

    海蓬北美海蓬子(Salicornia bigelovii Torr.)原产于美国西部海滨，是藜科、盐角草属的盐生植物。有文献表明，海蓬子是世界上第一种可以完全用海水浇灌的商业化食品[1]，其含有丰富的脂肪酸、蛋白质和氨基酸、维生素、海洋矿物质等生物活性物质[2-3]，既是高档绿色有机蔬菜，也是保健食品[4]。

    海蓬子种子中含有的脂肪酸种类较多，不饱和脂肪酸(UFA)含量高达89%[5]，故具有潜在的降低血清甘油三酯、预防动脉粥样硬化的效果。同时，海蓬子种子中的蛋白质含量达34.01%[6]，嫩茎部位的蛋白质含量达16.53%，高于大多数蔬菜和水果[6]。

    海蓬子中的鲜味氨基酸含量同样较高[6]，其中的甲硫氨酸含量为0.77%，高于鸡蛋(0.363%)和大豆(0.330%)，而甲硫氨酸是大多数非谷类植物蛋白质的第一限制氨基酸 ......