摘 要：为实现以营养性食品凝胶剂为载体，本文引入当归黄精复方提取物作为主药，对当归黄精复方果冻工艺进行研究探索。通过优化操作手段及工艺条件，制成当归黄精复方果冻成品，并通过街访等调查形式对成品进行口感评价。结果表明，当归黄精复方果冻的最佳质量配比为：主药23%、荞麦11%、明胶0.38%、蜂蜜7.6%、脱氢乙酸钠1.4%，加水至100%，口感良好，适应各年龄段消费者食用。因此得出结论，当归黄精复方果冻成品口感弹滑，具有益脾胃、补精血等保健特色，市场前景广阔。

    关键词：当归黄精提取物 果冻 工艺研究

    当归和黄精的配伍使用最早源自《和剂局方》中的“九转黄精丹”，因古法炮制过程中须将黄精、当归加黄酒，经九蒸九晒而成，故称“九转”[1]。该方以黄精为主药，用当归协同补血，二者配伍达到补益脾肾及益精血的效果，主治肝脾阴亏、身体虚弱、饮食减少、口燥咽干、面黄肌瘦等症状。现代研究表明，黄精的主要成分包括黄精多糖、甾体皂苷、蒽醌、强心苷等多种化学成分，具有抗衰老、降血脂、降血糖、免疫调节等作用[2]。当归中则含有苯酞类化合物、阿魏酸、当归多糖等多种化学成分，具有广泛的生物活性 ......