摘 要：食品安全与人体健康有着密切的联系，因此当今社会赋予了食品安全更高的关注度。作为食品中常见的致病菌，大肠杆菌会直接影响食品安全性，所以采用何种方法对其进行快速检测已成为亟待解决的问题之一。本文对食品中大肠杆菌传统检测方法与新型检测方法进行了综述，以供参考。

    关键词：食品检验 大肠杆菌 快速检测方法

    大肠杆菌是两端钝圆、无芽孢且能运动的革兰氏阴性短杆菌，其寄生部位主要是生物的大肠内，約占肠道菌的1%。大肠杆菌可合成维生素B、K，正常栖居条件下无致病的可能性。但是，食物在生产加工过程中被粪便中的大肠杆菌直接或间接污染，人们食用被污染的食品后就会影响身体健康，严重时还会致死。因此，为保障国人身体健康，有必要对食品中大肠杆菌的快速检测方法展开研究。

    1 食品中大肠杆菌传统检测方法

    1.1 多管发酵法

    该方法是以大肠菌群可发酵乳糖产酸产气的特征为依据来检测大肠菌群——大肠菌群阳性管在44.5℃培养基内持续培养24h后会产生荧光产物，培养基在紫外光源照射下会有荧光出现。具体方法步骤为：将一定量水样加入土壤蛋白胨培养液内，随后分步骤展开初发酵实验、平半分利、复发酵试验鉴定;然后参照最可能数(MPN)表 ......