摘 要：本文建立了超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱仪测定辣椒油中溶剂红52含量的方法。结果表明，辣椒油中的溶剂红52在0.01～0.50mg/kg范围内线性关系良好，其方法检出限为0.003mg/kg，定量限为0.01mg/kg，添加回收率在89%～95%之间，相对标准偏差(n=6)在1.4%～6.5%之间。由此可见，该方法精密度好，回收率高，能够满足企业和相关部门的管控要求。

    关键词：超高效液相色谱-串联质谱 溶剂红52 辣椒油 检测

    溶剂红是一类含有特殊鲜艳红色的人工合成染料，由于其价格低廉、颜色亮丽，故被广泛用于各类纺织品、色素、塑料着色剂等工业领域[1]。常见的溶剂红染料类型有溶剂红49(罗丹明B)、溶剂红111、溶剂红52、溶剂红23(苏丹红III)等等[2]。溶剂红染料在合成过程中容易生成一些副产物，如芳香胺等强致癌物质，且其本身也具有明显的毒副作用。某些不法生产者为了使产品更加鲜艳出众，在食品生产过程中违法添加具有致癌性的溶剂红染料，给消费者的身体健康带来了极大的安全隐患[3 ......